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良品铺子传承百年工艺 精制最纯正日式梅饼

发布时间: 2019-07-08 点击数:

  谈到梅饼、梅干,很多资深吃货首先想到的肯定是日本和歌山地区纪州的南高梅,良品铺子的日式梅饼采用了相同的传统古法制作,原料更是精选有三千年种植历史的诏安青梅,口感软糯,酸甜开胃。

  大约在一千五百年前,遣唐使从中国将乌梅带到日本,具有止痛和解热作用的乌梅在日本被视为珍贵的药品。从中国传入日本的梅干历经平安、镰仓和室町时代在皇室与武士阶层受到欢迎,江户和明治时代之后,梅干作为具有保健作用的健康食品在日本广泛流行。

  梅饼就是去核的梅干。《礼记》中有“桃诸,梅诸,卵盐”,记载了中国古人早期制作食用梅干的方法,只不过后来传到日本被日本人传承并发扬光大。古法制作梅饼的方式其实很简单,主要就是加盐进行腌制,考究的部分就在于盐和梅的比例以及腌制过程的长短以及管理。

  良品铺子的日式西梅采用的正是青梅之乡福建诏安流传已久的传统古法,“一斤梅洒二两盐”是制作口诀。经过三个月的腌制、三遍的清水褪盐、七天阳光晾晒之后,再利用人工挑选一颗颗去核,压制后的梅饼呈现淡黄色,水分保持在了12%到18%之间,Q弹有嚼劲,回味持久。

  产自诏安的青梅是良品铺子日式梅饼品质和口味的根本。地处典型的的亚热带,气候温和湿润,雨量充沛,平均降雨量为1700mm,气候在21°左右,诏安自古就是种植青梅的最佳地区。

  诏安青梅大、皮薄、肉厚、核小、质脆细、汁多、酸度高、富含人体所需的多种氨基酸。良品铺子在挑选日式梅饼原料时更是百里挑一,只选择直径在2.1厘米以上、表皮无明显斑点和破损痕迹的鲜果,而且还是要八成熟左右的。因为只有这样的青梅,在腌制过后无论在外形还是口味上都是最完美的,而且诏安的土壤表层含有丰富的硒元素,富硒梅还具有抗癌的功效。香港马报资料